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Melanzani mit Parmesan | Rezept

Melanzani mit Parmesan | Rezept

Melanzani mit Parmesan

Zutaten (2 Portionen):

  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 kleine Karotte
  • 1 Eßl. Olivenöl
  • 350 g Tomatenstückchen (aus der Dose)
  • 1 Packung TK-Italienische Kräuter (25 g)
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Melanzani je 250 g
  • 2 Eier
  • 50 g Semmelbrösel
  • 50 g geriebener Parmesan-Käse
  • 6-8 Eßl. Olivenöl zum Braten
  • 2-3 Stiele glatte Petersilie
  • Zucker


Für die Melanzani mit Parmesan kommen die gesunden Eierfrüchte, wie Melanzani (bzw. Auberginen) auch genannt werden perfekt zur Geltung. Nicht nur, dass das Gemüse zahlreiche gesundheitsförderne Eigenschaften hat (viele Ballaststoffe und Bitterstoffe, die die Verdauung anregen), Sie schmecken auch vorzüglich in Kombination mit dem würzigen Parmesan.

Zubereitung:

  1. Für die Tomatensoße: Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Karotte (Möhre) schälen und sehr fein würfelln. Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Karotte (Möhre) darin unter Rühren andünsten. Die Tomatenstückchen dazugeben und alles fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
  2. Die TK-Kräuter unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  3. Für die Melanzani (Auberginen): Melanzani (Auberginen) in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem flachen Teller verrühren. Semmelbrösel und Parmesan mischen. Auberginenscheiben zunächst im Ei, dann in der Semmlebrösel-Käse-Mischung wenden. .
  4. Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten und mit der Tomatensoße servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kalorien pro Portion ca. 655 Kcal 49 g Fett

Zubereitung ca. 30 Minuten

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